Ερυθραϊκό Σίρο Φιτ-Φιτ (Ψιλοκομμένο Ιντζέρα με Στιφάδο Ρεβιθιών)

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώστε 1/4 φλιτζανιού νίτερ κιμπέχ (ή διαυγασμένο βούτυρο) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

Προσθέστε 3 σκελίδες πολτοποιημένο σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει αρωματικά.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών μπερμπέρε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μπαχαρικά να γίνουν αρωματικά και ελαφρώς πιο σκούρα.

Προσθέστε σταδιακά 1 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιών, ανακατεύοντας με σύρμα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 3-5 λεπτά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το αλεύρι να ροδίσει ελαφρά και να μυρίζει ξηρούς καρπούς.

Ρίξτε αργά 4 φλιτζάνια νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να δημιουργήσετε ένα λείο στιφάδο. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια απαλή βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το σίρο να πήξει σε σύσταση σάλτσας.

Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση αν χρειάζεται.

Προσθέστε τα 4 κομμάτια ψιλοκομμένου ψωμιού ιντζέρα απευθείας στην κατσαρόλα με το στιφάδο σίρο. Ανακατέψτε απαλά το ιντζέρα στο στιφάδο μέχρι όλα τα κομμάτια να καλυφθούν καλά. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, επιτρέποντας στο ιντζέρα να απορροφήσει τις γεύσεις.

Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.