Shakshuka Iemenita com Hilbeh e Pão Sírio

Aqueça o azeite numa frigideira grande e funda ou panela de ferro fundido em lume médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5-7 minutos, até amolecer e ficar translúcida.

Junte o alho picado, o cominhos em pó, o açafrão-da-terra em pó e a pimenta caiena (se estiver a usar). Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.

Despeje os tomates triturados e a água. Tempere com sal e pimenta preta. Leve a mistura a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

Crie quatro pequenas covas no molho de tomate usando as costas de uma colher. Com cuidado, parta um ovo em cada cova.

Tape a frigideira e continue a cozinhar em lume brando por 5-8 minutos, ou até que as claras estejam firmes e as gemas ainda ligeiramente líquidas (ou cozidas ao seu gosto).

Retire do lume. Guarneça generosamente com coentro fresco. Sirva imediatamente com uma colher de hilbeh por cima de cada ovo e pão sírio quente ao lado para mergulhar.