Υεμενίτικη Σακσούκα με Χίλμπε και Αραβική Πίτα

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

Προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο, τη σκόνη κύμινου, τη σκόνη κουρκουμά και το πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Ρίξτε τις ντομάτες κονκασέ και το νερό. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Δημιουργήστε τέσσερις μικρές κοιλότητες στη σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Σπάστε προσεκτικά ένα αυγό σε κάθε κοιλότητα.

Σκεπάστε το τηγάνι και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά, ή μέχρι τα ασπράδια να έχουν πήξει και οι κρόκοι να είναι ακόμα ελαφρώς ρευστοί (ή ψημένοι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας).

Αποσύρετε από τη φωτιά. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως με μια κουταλιά χίλμπε πάνω από κάθε αυγό και ζεστή αραβική πίτα στο πλάι για βούτηγμα.