Queijo de Maçã Lituano (Obuolių Sūris) com Canela e Nozes

Lave, descasque, retire o caroço e pique as maçãs em pedaços de 2,5 cm. Coloque-as numa panela grande de fundo pesado.

Adicione o açúcar granulado e o sumo de limão à panela com as maçãs. Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por 60 minutos, ou até que as maçãs estejam muito macias e tenham libertado bastante líquido.

Aumente o lume para médio e continue a cozinhar, mexendo frequentemente para evitar que grude, por mais 60 minutos, ou até que a mistura de maçã tenha engrossado significativamente e a maior parte do líquido tenha evaporado. Deve assemelhar-se a um puré de maçã espesso.

Incorpore a canela em pó, as nozes picadas e as amêndoas picadas. Continue a cozinhar, mexendo constantemente, por 30 minutos, ou até que a mistura esteja muito espessa e se solte das laterais da panela, assemelhando-se a uma pasta firme.

Forre um passador com um pano de queijo limpo e húmido ou um molde especial para queijo de maçã. Transfira a mistura quente de maçã para o molde preparado, pressionando-a firmemente com uma colher.

Dobre o pano de queijo sobre a mistura de maçã. Coloque um prato por cima e pressione com latas pesadas ou pesos. Leve ao frigorífico por pelo menos 24 horas, ou até 3 dias, para permitir que o queijo de maçã firme e liberte o excesso de humidade.

Desenforme o queijo de maçã, desenrolando cuidadosamente o pano de queijo. Fatie e sirva.