Litauischer Apfelkäse (Obuolių Sūris) mit Zimt und Nüssen

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. In einen großen Topf mit dickem Boden geben.

Den Kristallzucker und Zitronensaft zu den Äpfeln in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 60 Minuten kochen, oder bis die Äpfel sehr weich sind und viel Flüssigkeit freigesetzt haben.

Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und weitere 60 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, bis die Apfelmischung deutlich eingedickt ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Sie sollte einer dicken Apfelmus ähneln.

Den gemahlenen Zimt, die gehackten Walnüsse und gehackten Mandeln einrühren. Weitere 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung sehr dick ist und sich vom Topfboden löst, ähnlich einer festen Paste.

Ein Sieb oder eine spezielle Apfelkäseform mit einem sauberen, feuchten Käsetuch auslegen. Die heiße Apfelmischung in die vorbereitete Form geben und fest mit einem Löffel andrücken.

Das Käsetuch über die Apfelmischung falten. Einen Teller darauflegen und mit schweren Dosen oder Gewichten beschweren. Mindestens 24 Stunden, oder bis zu 3 Tage, im Kühlschrank kühlen, damit der Apfelkäse fest wird und überschüssige Feuchtigkeit abgibt.

Den Apfelkäse vorsichtig aus dem Käsetuch wickeln und aus der Form lösen. In Scheiben schneiden und servieren.