Λιθουανικό Τυρί Μήλου (Obuolių Sūris) με Κανέλα και Ξηρούς Καρπούς

Πλύνετε, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα μήλα σε κομμάτια 2,5 εκατοστών. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα.

Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα με τα μήλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 60 λεπτά, ή μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν πολύ και να έχουν βγάλει πολλά υγρά.

Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει, για άλλα 60 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα μήλου να πήξει σημαντικά και τα περισσότερα υγρά να έχουν εξατμιστεί. Θα πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστη σάλτσα μήλου.

Προσθέστε την τριμμένη κανέλα, τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να είναι πολύ πηχτό και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, μοιάζοντας με μια σφιχτή πάστα.

Στρώστε ένα σουρωτήρι ή μια ειδική φόρμα για τυρί μήλου με ένα καθαρό, υγρό τουλουπάνι. Μεταφέρετε το ζεστό μείγμα μήλου στην προετοιμασμένη φόρμα, πιέζοντάς το σταθερά με ένα κουτάλι.

Διπλώστε το τουλουπάνι πάνω από το μείγμα μήλου. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και πιέστε το με βαριά αντικείμενα ή βάρη. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες, ή έως και 3 ημέρες, για να σφίξει το τυρί μήλου και να αποβάλει την περίσσεια υγρασίας.

Ξεφορμάρετε το τυρί μήλου αφαιρώντας προσεκτικά το τουλουπάνι. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.