Prato de Falafel Israelense com Homus, Tahine e Salada Israelense

Prepare o falafel: Em um processador de alimentos, combine o grão de bico escorrido, a salsa, o coentro, 1 colher de sopa de suco de limão, 1/2 colher de chá de cominho e 1/4 colher de chá de sal. Pulse até ficar grosseiramente picado, mas não em purê. Adicione a farinha e pulse apenas até incorporar. Forme 12 pequenos bolinhos com a mistura.

Frite o falafel: Aqueça 2 xícaras de óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela em fogo médio-alto até atingir 175°C. Adicione cuidadosamente os bolinhos de falafel, alguns de cada vez, e frite por 3-5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Faça o molho tahine: Em uma tigela pequena, bata o tahine, 1 colher de sopa de suco de limão e 1/4 colher de chá de sal. Adicione gradualmente 2-3 colheres de sopa de água fria, batendo até ficar homogêneo e cremoso. Ajuste a consistência com mais água, se necessário.

Prepare a salada israelense: Em uma tigela média, combine o pepino picado, os tomates picados e a cebola roxa finamente picada. Tempere com 1 colher de sopa de suco de limão e uma pitada de sal.

Monte o prato: Arrume o falafel crocante, uma porção generosa de homus (comprado pronto ou caseiro), o molho tahine e a salada israelense em um grande prato de servir. Sirva imediatamente com pão pita quente, se desejar.