Kubaneh Iemenita com Zhug Picante e Labneh Cremoso

Em uma tigela grande, combine 3 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento biológico seco ativo e 1 colher de chá de sal. Adicione gradualmente 1 xícara de água morna e misture até formar uma massa rústica. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer em um local aquecido por 1,5-2 horas, ou até dobrar de tamanho.

Enquanto a massa cresce, prepare o zhug: Em um processador de alimentos, combine 1/2 xícara de coentro fresco picado, 2 dentes de alho, 1 jalapeño picado e 1/4 xícara de azeite de oliva. Processe até formar uma pasta grossa. Tempere com uma pitada de sal a gosto.

Assim que a massa tiver crescido, sove-a suavemente e divida-a em 6 pedaços iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço em um retângulo fino, de aproximadamente 20x25 cm. Pincele cada retângulo generosamente com manteiga derretida.

Começando por uma das extremidades mais curtas, enrole cada retângulo untado firmemente em um rolo. Em seguida, enrole cada rolo em forma de espiral, dobrando a ponta por baixo. Coloque os pedaços de massa enrolados em uma forma redonda de 20 cm bem untada, deixando um pequeno espaço entre cada espiral.

Cubra a forma com um pano de prato limpo e deixe a massa crescer novamente em um local aquecido por 30-45 minutos, ou até que as espirais tenham expandido e estejam se tocando.

Pré-aqueça o forno a 190°C. Asse o kubaneh por 45-60 minutos, ou até dourar por cima e estar cozido por dentro. A temperatura interna deve atingir 93°C.

Retire o kubaneh do forno e deixe-o esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade. Sirva quente com o zhug preparado e 1 xícara de labneh ao lado para mergulhar.