Κουμπανέ με Πικάντικο Ζχουγκ και Κρεμώδες Λάμπνε

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1 κούπα χλιαρό νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ενώ φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάστε το ζχουγκ: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε 1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ψιλοκομμένη χαλαπένιο και 1/4 κούπας ελαιόλαδο. Επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, πιέστε την απαλά και χωρίστε την σε 6 ίσα κομμάτια. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό ορθογώνιο, περίπου 20x25 εκατοστά. Αλείψτε κάθε ορθογώνιο γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο.

Ξεκινώντας από τη μία κοντή άκρη, τυλίξτε σφιχτά κάθε βουτυρωμένο ορθογώνιο σε ρολό. Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε ρολό σε σχήμα σπείρας, κρύβοντας την άκρη από κάτω. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα κομμάτια ζύμης σε ένα καλά βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί 20 εκατοστών, αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ κάθε σπείρας.

Καλύψτε το ταψί με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά σε ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά, ή μέχρι οι σπείρες να έχουν επεκταθεί και να ακουμπούν μεταξύ τους.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C. Ψήστε το κουμπανέ για 45-60 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει από πάνω και να ψηθεί καλά. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 93°C.

Βγάλτε το κουμπανέ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε σε σχάρα. Σερβίρετε ζεστό με το έτοιμο ζχουγκ και 1 κούπα λάμπνε στο πλάι για βούτηγμα.