Jemenitisches Kubaneh mit würzigem Zhug und cremigem Labneh

In einer großen Schüssel 3 Tassen Weizenmehl, 1 Teelöffel Trockenhefe und 1 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach 1 Tasse warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Während der Teig geht, bereiten Sie den Zhug zu: In einer Küchenmaschine 1/2 Tasse gehackten frischen Koriander, 2 Knoblauchzehen, 1 gehackte Jalapeño und 1/4 Tasse Olivenöl vermengen. Pürieren, bis eine grobe Paste entsteht. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Sobald der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn sanft zusammen und teilen ihn in 6 gleich große Stücke. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem dünnen Rechteck von etwa 20x25 cm ausrollen. Jedes Rechteck großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.

Beginnend an einer kurzen Seite, jedes gebutterte Rechteck fest zu einer Rolle aufrollen. Dann jede Rolle spiralförmig aufrollen und das Ende darunter stecken. Die aufgerollten Teigstücke in eine gut gefettete runde Backform (20 cm Durchmesser) legen, dabei einen kleinen Abstand zwischen den einzelnen Spiralen lassen.

Decken Sie die Form mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort weitere 30-45 Minuten gehen, oder bis die Spiralen sich ausgedehnt haben und sich berühren.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Backen Sie das Kubaneh für 45-60 Minuten, oder bis es oben goldbraun und durchgebacken ist. Die Innentemperatur sollte 93°C (200°F) erreichen.

Nehmen Sie das Kubaneh aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitterrost stürzen. Warm mit dem zubereiteten Zhug und 1 Tasse Labneh zum Dippen servieren.