Σάντουιτς Σαουάρμα Κοτόπουλο με Σάλτσα Ταχίνι και Τουρσί Λαχανικά

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις λωρίδες κοτόπουλου με το μείγμα μπαχαρικών για σαουάρμα και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Βεβαιωθείτε ότι όλο το κοτόπουλο έχει καλυφθεί ομοιόμορφα. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ή έως 30 λεπτά στο ψυγείο.

Ενώ μαρινάρεται το κοτόπουλο, ετοιμάστε τη σάλτσα ταχίνι. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το νερό και τη σκόνη σκόρδου μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι να αποκτήσει μια ρευστή υφή. Αλατίστε αν θέλετε.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις μαριναρισμένες λωρίδες κοτόπουλου σε μία στρώση, μαγειρεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται για να μην γεμίσει το τηγάνι. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί και να ροδίσει ελαφρά.

Ζεστάνετε τις πίτες. Μπορείτε να το κάνετε τοποθετώντας τις απευθείας σε μια εστία υγραερίου για 15-20 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, ή σε φούρνο μικροκυμάτων για 15-20 δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτες.

Για να συναρμολογήσετε τα σάντουιτς, απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας ταχίνι μέσα σε κάθε ζεστή πίτα. Γεμίστε με το μαγειρεμένο κοτόπουλο σαουάρμα και προσθέστε μια χούφτα τουρσί λαχανικά. Διπλώστε ή τυλίξτε την πίτα για να δημιουργήσετε ένα σάντουιτς.

Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε τις αυθεντικές γεύσεις αυτού του ισραηλινού πιάτου.