Ισραηλινή Πιατέλα Φαλάφελ με Χούμους, Ταχίνι και Ισραηλινή Σαλάτα

Ετοιμάστε τα φαλάφελ: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πολτοποιήστε μέχρι να ψιλοκοπούν χοντροκομμένα, αλλά όχι να γίνουν πουρές. Προσθέστε το αλεύρι και πολτοποιήστε μέχρι να ενωθούν. Πλάστε το μείγμα σε 12 μικρά μπιφτέκια.

Τηγανίστε τα φαλάφελ: Ζεστάνετε 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C. Προσθέστε προσεκτικά τα μπιφτέκια φαλάφελ, λίγα κάθε φορά, και τηγανίστε για 3-5 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.

Φτιάξτε τη σάλτσα ταχίνι: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ταχίνι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, χτυπώντας μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης. Προσαρμόστε την υφή με περισσότερο νερό αν χρειάζεται.

Ετοιμάστε την ισραηλινή σαλάτα: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το κομμένο σε κύβους αγγούρι, τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.

Συναρμολογήστε την πιατέλα: Τοποθετήστε τα τραγανά φαλάφελ, μια γενναιόδωρη κουταλιά χούμους (έτοιμο ή σπιτικό), τη σάλτσα ταχίνι και την ισραηλινή σαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρετε αμέσως με ζεστή πίτα αν επιθυμείτε.