Porceddu Sardo (Leitão Assado) com Bagas de Murta

Seque o leitão completamente com toalhas de papel. Faça cortes na pele em forma de losango, com cuidado para não atingir a carne.

Numa tigela pequena, combine as bagas de murta, o alecrim picado, a sálvia picada, o alho picado, o azeite, a flor de sal e a pimenta preta para criar uma marinada.

Esfregue generosamente todo o leitão, por dentro e por fora, com a mistura de ervas e bagas de murta. Certifique-se de que a marinada penetra nos cortes da pele.

Coloque o leitão numa grelha grande sobre uma assadeira. Asse num forno a 160°C (325°F) por 3 horas, ou até a temperatura interna atingir 63°C (145°F) na parte mais grossa da coxa.

Aumente a temperatura do forno para 200°C (400°F) e continue a assar por 30-45 minutos, ou até a pele ficar bem dourada e crocante. Monitorize de perto para evitar queimar.

Retire o leitão do forno e deixe-o descansar, coberto frouxamente com papel alumínio, por 20-30 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam para máxima tenrura.