Σαρδηνιακό Porceddu (Ψητό Γουρουνόπουλο) με Μύρτιλα

Στεγνώστε εντελώς το γουρουνόπουλο με χαρτί κουζίνας. Χαράξτε την πέτσα σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα μύρτιλα, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, το ψιλοκομμένο φασκόμηλο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, το θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι για να δημιουργήσετε ένα μείγμα για επάλειψη.

Αλείψτε γενναιόδωρα ολόκληρο το γουρουνόπουλο, μέσα και έξω, με το μείγμα βοτάνων και μύρτιλων. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα εισχωρεί στις χαραγμένες περιοχές της πέτσας.

Τοποθετήστε το γουρουνόπουλο σε μια μεγάλη σχάρα ψησίματος πάνω από ένα ταψί συλλογής υγρών. Ψήστε σε φούρνο στους 160°C (325°F) για 3 ώρες, ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 63°C (145°F) στο πιο παχύ μέρος του μηρού.

Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F) και συνεχίστε το ψήσιμο για 30-45 λεπτά, ή μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή. Παρακολουθήστε στενά για να αποφύγετε το κάψιμο.

Αφαιρέστε το γουρουνόπουλο από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο, για 20-30 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν για μέγιστη τρυφερότητα.