Σαρδηνιακό Pane Carasau με Ψητά Λαχανικά και Πεκορίνο

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200°C (400°F).

Σε ένα ταψί, ανακατέψτε το κομμένο κολοκυθάκι, την κόκκινη πιπεριά και τα κομμένα στη μέση ντοματίνια με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Απλώστε τα σε μία στρώση.

Ψήστε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά στους 200°C (400°F), ή μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς. Αφαιρέστε από τον φούρνο.

Αλείψτε ελαφρά τη μία πλευρά κάθε φύλλου Pane Carasau με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε 2 φύλλα σε ένα καθαρό ταψί.

Μοιράστε τη μισή ποσότητα από τα ψητά λαχανικά ομοιόμορφα πάνω στα δύο φύλλα Pane Carasau. Πασπαλίστε με τη μισή ποσότητα από το τριμμένο τυρί Πεκορίνο.

Καλύψτε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα Pane Carasau, στη συνέχεια στρώστε τα υπόλοιπα ψητά λαχανικά και το τυρί Πεκορίνο.

Επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο και ψήστε για 5-7 λεπτά στους 200°C (400°F), ή μέχρι το τυρί να λιώσει και να αφρίσει και το Pane Carasau να ροδίσει ελαφρά.

Αφαιρέστε προσεκτικά από τον φούρνο, πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρετε αμέσως.