Pane Carasau Sardo com Legumes Assados e Pecorino

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Em uma assadeira, misture a abobrinha fatiada, o pimentão vermelho e os tomates cereja cortados ao meio com 2 colheres de sopa de azeite, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta do reino preta. Espalhe-os em uma única camada.

Asse os legumes por 15-20 minutos a 200°C, ou até ficarem macios e levemente caramelizados. Retire do forno.

Pincele levemente um lado de cada folha de Pane Carasau com um pouco de azeite. Coloque 2 folhas em uma assadeira limpa.

Distribua metade dos legumes assados uniformemente sobre as duas folhas de Pane Carasau. Polvilhe com metade do queijo Pecorino ralado.

Cubra com as duas folhas restantes de Pane Carasau, depois coloque o restante dos legumes assados e o queijo Pecorino.

Retorne a assadeira ao forno e asse por 5-7 minutos a 200°C, ou até o queijo derreter e borbulhar e o Pane Carasau estar levemente tostado.

Retire cuidadosamente do forno, polvilhe com manjericão fresco picado e sirva imediatamente.