Piperade Basca com Ovos e Presunto de Bayonne

Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande ou panela que possa ir ao forno, em lume médio. Adicione a cebola amarela fatiada, o pimentão vermelho e o pimentão verde. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10-12 minutos até os vegetais amolecerem.

Junte o alho picado, os tomates picados enlatados (sem escorrer), o colorau defumado e a pimenta Espelette. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Leve a mistura a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

Crie quatro pequenos espaços na mistura de piperade usando as costas de uma colher. Com cuidado, parta um ovo em cada espaço.

Disponha as fatias de presunto de Bayonne à volta dos ovos e da piperade. Tape a frigideira e continue a cozinhar em lume baixo por 5-7 minutos, ou até as claras estarem firmes e as gemas ainda líquidas.

Sirva imediatamente diretamente da frigideira, ou transfira para pratos individuais. Decore com salsa fresca, se desejar.