Βασκική Πιπεράντ με Αυγά και Ζαμπόν Bayonne

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες κίτρινο κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και την πράσινη πιπεριά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10-12 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ντομάτες κονκασέ (από το κονσέρβα, χωρίς να τις στραγγίσετε), την καπνιστή πάπρικα και την πιπεριά Espelette. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Δημιουργήστε τέσσερις μικρές κοιλότητες στο μείγμα της πιπεράντ χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Σπάστε προσεκτικά ένα αυγό σε κάθε κοιλότητα.

Τοποθετήστε τις φέτες ζαμπόν Bayonne γύρω από τα αυγά και την πιπεράντ. Σκεπάστε το τηγάνι και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, ή μέχρι τα ασπράδια να σφίξουν και οι κρόκοι να παραμείνουν ρευστοί.

Σερβίρετε αμέσως απευθείας από το τηγάνι, ή μεταφέρετε σε ατομικά πιάτα. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό αν επιθυμείτε.