Βασκικά Στραπατσάδα με Τυρί Idiazabal και Chorizo

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να ενωθούν καλά, χωρίς όμως να αφρατέψουν.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 25 εκατοστών σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους chorizo και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει το λίπος του.

Αφαιρέστε το chorizo από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας το λιωμένο λίπος στο τηγάνι. Αφήστε το chorizo στην άκρη.

Χαμηλώστε τη φωτιά. Ρίξτε το μείγμα αυγών στο τηγάνι. Αφήστε τα αυγά να σταθούν χωρίς να τα πειράξετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να πήζουν.

Σπρώξτε απαλά το ψημένο αυγό από τις άκρες προς το κέντρο με μια σπάτουλα, γέρνοντας το τηγάνι για να κυλήσει το άψητο αυγό από κάτω. Συνεχίστε το μαγείρεμα και το απαλό ανακάτεμα για 3-5 λεπτά, ή μέχρι τα αυγά να έχουν πήξει ως επί το πλείστον, αλλά να είναι ακόμα ελαφρώς υγρά.

Προσθέστε το τριμμένο τυρί Idiazabal και το μαγειρεμένο chorizo. Μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό, ή μέχρι να λιώσει το τυρί και τα αυγά να έχουν ψηθεί στην επιθυμητή σας υφή.

Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε τα στραπατσάδα σε πιάτα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.