Ovos Mexidos Bascos com Idiazabal e Chouriço

Numa tigela média, bata os ovos, o leite, o sal e a pimenta preta até estarem bem combinados, mas sem espuma.

Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente de 25 cm em lume médio. Adicione o chouriço em cubos e cozinhe por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e ter libertado a sua gordura.

Retire o chouriço da frigideira com uma escumadeira, deixando a gordura libertada na panela. Reserve o chouriço.

Reduza o lume para baixo. Despeje a mistura de ovos na frigideira. Deixe os ovos repousar sem mexer por cerca de 30 segundos até as bordas começarem a firmar.

Empurre suavemente o ovo cozido das bordas para o centro com uma espátula, inclinando a frigideira para permitir que o ovo não cozido flua por baixo. Continue a cozinhar e a dobrar suavemente por 3-5 minutos, ou até os ovos estarem quase firmes, mas ainda ligeiramente húmidos.

Adicione o queijo Idiazabal ralado e o chouriço cozido. Cozinhe por mais 1 minuto, ou até o queijo derreter e os ovos estarem cozidos à sua consistência desejada.

Retire do lume e transfira os ovos mexidos para pratos de servir. Guarneça com salsa fresca picada e sirva imediatamente.