Baskische Piperade mit Eiern und Bayonne-Schinken
Diese farbenfrohe baskische Piperade vereint süße Paprika, Zwiebeln und Tomaten, die sanft gegart werden, bis sie zart sind. Anschließend wird sie mit perfekt zubereiteten Eiern und herzhaftem Bayonne-Schinken belegt – ein nahrhaftes und geschmackvolles Frühstück.
Los geht’s.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die dünn geschnittene gelbe Zwiebel, rote Paprika und grüne Paprika hinzu. Kochen Sie alles unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten lang, bis das Gemüse weich ist.
Rühren Sie den gehackten Knoblauch, die Dose gewürfelte Tomaten (unabgetropft), geräuchertes Paprikapulver und Piment d'Espelette ein. Würzen Sie mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles 10 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden können.
Formen Sie mit der Rückseite eines Löffels vier kleine Mulden in der Piperade-Mischung. Schlagen Sie vorsichtig je ein Ei in jede Mulde.
Legen Sie die Scheiben des Bayonne-Schinkens um die Eier und die Piperade. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie alles bei niedriger Hitze weitere 5-7 Minuten, oder bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
Sofort direkt aus der Pfanne servieren oder auf einzelne Teller verteilen. Bei Bedarf mit frischer Petersilie garnieren.
About This Recipe
Big flavor.✦
Chef's Tips
Easy Substitutions
Storage & Reheating
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