Pão Sírio com Ovos e Tomates (Khubz Ma'a Bayd wa Tamata)

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione o tomate picado e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer.

Incorpore a salsa fresca picada e cozinhe por mais 1 minuto. Retire a mistura de tomate e salsa da frigideira e reserve.

Adicione a 1 colher de sopa restante de azeite de oliva à mesma frigideira. Quebre os ovos diretamente na frigideira, deixando espaço entre eles.

Tempere os ovos com sal e pimenta do reino preta. Cozinhe os ovos em fogo médio-baixo por 3-5 minutos, ou até que as claras estejam firmes e as gemas ainda ligeiramente moles (ou cozidas ao seu gosto).

Enquanto os ovos cozinham, aqueça suavemente os pães sírios iraquianos em uma frigideira seca separada em fogo baixo por 1-2 minutos de cada lado, até ficarem macios e maleáveis.

Coloque um pão sírio aquecido em cada prato de servir. Deslize cuidadosamente 2 ovos cozidos sobre cada pão sírio.

Coloque a mistura reservada de tomate e salsa uniformemente sobre os ovos e os pães sírios. Sirva imediatamente.