Omelete Catalã de Espinafre e Queijo (Truita d'Espinacs i Formatge)

Em uma tigela média, bata os 4 ovos grandes com 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta do reino até ficarem bem misturados.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente de 23 cm em fogo médio. Adicione as 5 onças de espinafre fresco e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar, cerca de 2-3 minutos. Retire o espinafre da frigideira e esprema qualquer excesso de água.

Retorne o espinafre à mistura de ovos, juntamente com 1/4 de xícara de queijo Manchego ralado e 1/4 de xícara de queijo mussarela ralado. Mexa delicadamente para combinar.

Despeje a mistura de ovos e espinafre de volta na mesma frigideira em fogo médio-baixo. Espalhe a mistura uniformemente.

Cozinhe por 5-7 minutos, ou até as bordas estarem firmes e a parte de baixo dourada. Vire cuidadosamente a omelete usando uma espátula grande e cozinhe por mais 3-5 minutos, ou até o queijo derreter e a omelete estar cozida por completo.

Deslize a Omelete Catalã de Espinafre e Queijo para um prato de servir, corte ao meio e sirva imediatamente.