Mulgikapsad Estoniano Robusto (Chucrute com Carne de Porco e Cevada)

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em um forno holandês grande ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto.

Adicione os 1,5 quilos de cubos de paleta de porco e doure por todos os lados por 5-7 minutos. Retire a carne de porco e reserve.

Adicione a 1 cebola grande picada à panela e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Retorne a carne de porco à panela. Adicione os 2 quilos de chucrute escorrido, 1 xícara de cevada perolada lavada, 4 xícaras de caldo de galinha, 1 colher de chá de sementes de cominho e 0,5 colher de chá de pimenta do reino preta. Mexa para combinar.

Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 45 minutos a 2 horas, ou até que a carne de porco esteja muito macia e a cevada cozida. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.

Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente.