Mousse de Chocolate com Creme Irlandês e Coulis de Framboesa

Prepare a base de chocolate: Em uma tigela resistente ao calor, combine 6 onças de chocolate amargo finamente picado e 1/2 xícara de creme de leite fresco. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo após cada um, até ficar homogêneo e derretido. Incorpore 1/4 xícara de licor de creme irlandês e reserve para esfriar um pouco.

Faça o sabayon: Em uma tigela separada e resistente ao calor, bata 3 gemas grandes e 1/4 xícara de açúcar granulado até ficarem claras e cremosas. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (não deixe a tigela tocar na água) e continue batendo constantemente por 3-5 minutos, até a mistura engrossar e atingir 71°C. Retire do fogo.

Combine as misturas: Incorpore delicadamente a mistura de chocolate levemente resfriada ao sabayon morno até que esteja completamente homogênea. Reserve.

Bata o creme de leite: Em uma tigela grande e gelada, bata 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco até formar picos suaves. Tenha cuidado para não bater demais.

Monte a mousse: Incorpore delicadamente o creme de leite batido à mistura de chocolate e sabayon em duas adições, até que não haja mais listras. Divida a mousse em 6 taças ou ramequins. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até firmar.

Prepare o coulis de framboesa: Em uma panela pequena, combine 2 xícaras de framboesas frescas, 2 colheres de sopa de açúcar granulado e 1 colher de chá de suco de limão. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até as framboesas se desmancharem e o açúcar dissolver. Pressione a mistura através de uma peneira fina para remover as sementes e, em seguida, resfrie completamente.

Sirva: Regue a Mousse de Chocolate com Creme Irlandês gelada com o coulis de framboesa pouco antes de servir. Decore com framboesas frescas, se desejar.