Mingau de Trigo Sarraceno Lituano (Grikių Košė) com Cogumelos e Cebola

Enxágue os grãos de trigo sarraceno cuidadosamente sob água fria usando uma peneira fina até que a água saia limpa. Isso ajuda a remover qualquer amargor.

Em uma panela média, combine os grãos de trigo sarraceno enxaguados e 2 xícaras de água. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida e o trigo sarraceno esteja macio.

Enquanto o trigo sarraceno cozinha, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que esteja macia e caramelizada em um tom dourado.

Adicione os cogumelos fatiados à frigideira com as cebolas. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até que os cogumelos estejam macios e tenham liberado sua umidade.

Tempere a mistura de cogumelos e cebola com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino. Mexa bem para combinar.

Assim que o trigo sarraceno estiver cozido, solte-o delicadamente com um garfo. Incorpore a mistura de cogumelos e cebola cozida ao mingau de trigo sarraceno.

Sirva imediatamente, guarnecido com ervas frescas, se desejar.