Λιθουανικός Πολτός Φαγόπυρου (Grikių Košė) με Μανιτάρια και Κρεμμύδια

Ξεπλύνετε καλά τους κόκκους φαγόπυρου κάτω από κρύο νερό χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Αυτό αφαιρεί τυχόν πικράδα.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε τους ξεπλυμένους κόκκους φαγόπυρου και 2 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και το φαγόπυρο να είναι τρυφερό.

Ενώ μαγειρεύεται το φαγόπυρο, ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει σε χρυσαφένιο χρώμα.

Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να έχουν απελευθερώσει την υγρασία τους.

Αλατοπιπερώστε το μείγμα μανιταριών και κρεμμυδιών με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.

Μόλις μαγειρευτεί το φαγόπυρο, αφρατέψτε το απαλά με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο μείγμα μανιταριών και κρεμμυδιών στον πολτό φαγόπυρου.

Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα αν επιθυμείτε.