Mexido Curdo de Grão de Bico e Vegetais com Pão Sírio

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e o pimentão em cubos, cozinhando por 5 minutos até amolecerem.

Misture o alho picado, o grão de bico enxaguado e escorrido, o cominho moído, a cúrcuma moída e a páprica. Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar aromático.

Crie dois pequenos espaços na mistura de grão de bico. Quebre um ovo em cada espaço. Tempere toda a mistura com 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta do reino preta.

Cubra a frigideira e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que as claras estejam firmes e as gemas cozidas ao seu gosto.

Enquanto o mexido cozinha, aqueça o pão sírio em uma frigideira seca em fogo médio por 1 minuto de cada lado, ou até ficar macio e maleável.

Transfira cuidadosamente o mexido de grão de bico e vegetais para dois pratos. Guarneça com 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada.

Sirva imediatamente com o pão sírio aquecido ao lado.