Κουρδικό Σκραμπλ με Ρεβίθια και Λαχανικά, με Πίτα

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κομμένη σε κύβους πιπεριά, μαγειρεύοντας για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο, τα ξεπλυμένα και στραγγισμένα ρεβίθια, το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κουρκουμά και την πάπρικα. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μυρίσουν αρωματικά.

Δημιουργήστε δύο μικρές λακκούβες στο μείγμα ρεβιθιών. Σπάστε ένα αυγό σε κάθε λακκούβα. Αλατοπιπερώστε όλο το μείγμα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ή μέχρι τα ασπράδια να σφίξουν και οι κρόκοι να ψηθούν στην επιθυμητή σας υφή.

Ενώ ψήνεται το σκραμπλ, ζεστάνετε την πίτα σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό ανά πλευρά, ή μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύκαμπτη.

Μεταφέρετε προσεκτικά το σκραμπλ με ρεβίθια και λαχανικά σε δύο πιάτα. Γαρνίρετε με 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρετε αμέσως με τη ζεστή πίτα στο πλάι.