Κουρδικά Γκιόζλεμε: Αλμυρές Πίτες Γεμιστές με Βότανα και Τυρί

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 3/4 φλιτζανιού ζεστό νερό και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο. Ανακατέψτε καλά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτό, περίπου οβάλ ή ορθογώνιο σχήμα, πάχους περίπου 3 χιλιοστών.

Απλώστε το ένα τέταρτο της γέμισης βοτάνων και τυριού στο ένα μισό κάθε ανοιχτού κομματιού ζύμης, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω από τις άκρες. Διπλώστε το άλλο μισό της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου.

Πιέστε τις άκρες σταθερά για να σφραγίσετε, και μετά πιέστε με ένα πιρούνι για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα διαφύγει γέμιση κατά το μαγείρεμα. Αλείψτε ελαφρά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα με ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά.

Μαγειρέψτε κάθε γκιόζλεμε για 3-5 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει, και το τυρί να λιώσει. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τη φωτιά για να μην καεί.

Αφαιρέστε από το τηγάνι, αλείψτε ελαφρά με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο αν επιθυμείτε, και σερβίρετε αμέσως.