Mantu Afegão Autêntico: Pastéis Cozidos a Vapor com Molho de Iogurte e Lentilha

Prepare o recheio: Numa tigela grande, combine a carne moída, a cebola picada, o coentro moído, a pimenta do reino e 1/2 colher de chá de sal. Misture bem até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.

Monte os mantu: Pegue uma massa de wonton e coloque cerca de 1 colher de chá da mistura de carne no centro. Umedeça as bordas com água. Dobre a massa ao meio para formar um semicírculo, pressionando para selar. Junte os dois cantos do semicírculo e aperte-os para formar uma pequena trouxinha. Repita com as massas e o recheio restantes.

Cozinhe os mantu a vapor: Unte levemente uma cesta de vapor ou forre com papel manteiga. Arrume os mantu em uma única camada, garantindo que não se toquem. Cozinhe a vapor sobre água fervente por 10-12 minutos, ou até que a carne esteja cozida e as massas estejam macias. Cozinhe em levas, se necessário.

Prepare o molho de iogurte: Enquanto os mantu cozinham a vapor, combine o iogurte natural e o alho picado numa tigela pequena. Mexa bem e tempere com uma pitada de sal a gosto. Reserve.

Prepare o molho de lentilha: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa panela pequena em fogo médio. Adicione as lentilhas lavadas e refogue por 2 minutos. Incorpore o extrato de tomate e o açafrão em pó, cozinhando por 1 minuto. Adicione 1 1/2 xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 25-30 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias e a maior parte do líquido tenha sido absorvida. Tempere com sal a gosto.

Para servir: Arrume os mantu cozidos a vapor numa travessa. Regue generosamente com o molho de iogurte de alho e, em seguida, coloque o molho de lentilha quente por cima. Guarneça com hortelã fresca picada.