Authentische Afghanische Mantu: Gedämpfte Rindfleisch-Teigtaschen mit Joghurt- und Linsensauce

Die Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, gehackte Zwiebel, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Gut verrühren, bis alles gründlich kombiniert ist.

Die Mantu formen: Ein Wan-Tan-Blatt nehmen und etwa 1 Teelöffel der Fleischmischung in die Mitte geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten. Das Blatt zur Hälfte falten, um einen Halbkreis zu bilden, und fest zusammendrücken, um es zu versiegeln. Die beiden Ecken des Halbkreises zusammenführen und zusammendrücken, um ein kleines Säckchen zu formen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.

Die Mantu dämpfen: Einen Dampfkorb leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Mantu in einer einzigen Schicht anordnen, sodass sie sich nicht berühren. Über kochendem Wasser 10-12 Minuten dämpfen, oder bis das Rindfleisch gar und die Blätter zart sind. Bei Bedarf in mehreren Chargen garen.

Die Joghurtsauce zubereiten: Während die Mantu dämpfen, Naturjoghurt und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut umrühren und mit einer Prise Salz abschmecken. Beiseite stellen.

Die Linsensauce zubereiten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gespülten Linsen hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Tomatenmark und Kurkumapulver einrühren und 1 Minute kochen lassen. 1 1/2 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen zart sind und der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen wurde. Mit Salz abschmecken.

Zum Servieren: Die gedämpften Mantu auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit der Knoblauch-Joghurtsauce beträufeln, dann die warme Linsensauce darüberlöffeln. Mit frischer gehackter Minze garnieren.