Majarete Dominicano (Pudim de Milho) com Canela e Noz-moscada

Num liquidificador, junte os grãos de milho, o leite de coco, o leite evaporado, o açúcar granulado, o sal, 1/2 colher de chá de canela em pó e 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída. Bata até obter uma mistura bem lisa, por cerca de 2-3 minutos.

Passe a mistura de milho por uma peneira fina para uma panela grande, pressionando os sólidos com uma colher ou espátula para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos.

Numa tigela pequena, bata o amido de milho com a água fria até não haver grumos. Reserve.

Leve a panela com a mistura de milho coada ao lume médio. Deixe ferver suavemente, mexendo constantemente para evitar que grude, por cerca de 10 minutos.

Adicione gradualmente a mistura de amido de milho à panela, batendo com um fouet. Continue a cozinhar, mexendo sempre, por 15-20 minutos, ou até que o pudim engrosse e atinja uma consistência cremosa, semelhante a um creme. Deve cobrir as costas de uma colher.

Retire o majarete do lume e verta-o para taças individuais ou para uma travessa grande. Deixe arrefecer ligeiramente à temperatura ambiente.

Polvilhe o restante 1/2 colher de chá de canela em pó e 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída por cima do majarete. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir, ou até que esteja completamente firme.