Luchi Fofo com Cholar Dal Temperado: Um Delicioso Café da Manhã de Bangladesh

Lave bem o chana dal e deixe-o de molho em 2 xícaras de água por pelo menos 30 minutos. Escorra o dal e transfira-o para uma panela. Adicione 3 xícaras de água fresca e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 20-25 minutos até que o dal esteja macio, mas ainda mantenha sua forma.

Enquanto o dal cozinha, prepare a massa do luchi. Numa tigela grande, combine a farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Adicione gradualmente cerca de 1/2 xícara de água, amassando até formar uma massa lisa e firme. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.

Para o cholar dal, aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma panela separada em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe-as estalar por 30 segundos. Adicione o gengibre ralado e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado. Incorpore o açafrão em pó e a pimenta vermelha em pó, cozinhando por mais 30 segundos.

Adicione o chana dal cozido (com seu líquido de cozimento) à mistura de ghee temperada. Leve para ferver suavemente e cozinhe por 5-7 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Tempere com sal a gosto e mantenha aquecido.

Divida a massa do luchi em 12 bolinhas pequenas e iguais. Enrole cada bolinha em um círculo fino de 4 polegadas de diâmetro. Certifique-se de que os círculos estejam uniformemente finos para um bom inchaço.

Aqueça 3 xícaras de óleo vegetal em uma panela funda ou wok em fogo médio-alto até atingir 350°F/175°C. Deslize cuidadosamente um luchi no óleo quente. Pressione suavemente com uma escumadeira para ajudar a inflar. Frite por 15-20 segundos de cada lado até dourar e inflar. Retire com uma escumadeira e escorra o excesso de óleo em papel toalha. Repita com o luchi restante.

Sirva o luchi quente e fofo imediatamente com o cholar dal quente.