Αφράτα Λούτσι με Αρωματικό Τσολάρ Νταλ: Ένα Πρωινό από το Μπαγκλαντές

Ξεπλύνετε καλά το τσάνα νταλ και μουλιάστε το σε 2 φλιτζάνια νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στραγγίστε το νταλ και μεταφέρετέ το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 3 φλιτζάνια φρέσκο νερό και αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, μέχρι το νταλ να μαλακώσει αλλά να διατηρεί το σχήμα του.

Ενώ μαγειρεύεται το νταλ, ετοιμάστε τη ζύμη για τα λούτσι. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Προσθέστε σταδιακά περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό, ζυμώνοντας μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, σφιχτή ζύμη. Σκεπάστε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Για το τσολάρ νταλ, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας γκι σε ένα ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και αφήστε τους να τσιτσιρίσουν για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει. Ανακατέψτε τη σκόνη κουρκουμά και τη σκόνη κόκκινης πιπεριάς, μαγειρεύοντας για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε το μαγειρεμένο τσάνα νταλ (με το υγρό μαγειρέματος) στο μείγμα του αρωματισμένου γκι. Αφήστε να σιγοβράσει απαλά και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν. Αλατίστε κατά βούληση και διατηρήστε ζεστό.

Χωρίστε τη ζύμη των λούτσι σε 12 ίσες μικρές μπάλες. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε έναν λεπτό κύκλο διαμέτρου 10 εκατοστών. Βεβαιωθείτε ότι οι κύκλοι είναι ομοιόμορφα λεπτοί για σωστό φούσκωμα.

Ζεστάνετε 3 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γουόκ σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C. Προσεκτικά βάλτε ένα λούτσι στο καυτό λάδι. Πιέστε απαλά με μια τρυπητή κουτάλα για να το βοηθήσετε να φουσκώσει. Τηγανίστε για 15-20 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε το περίσσιο λάδι σε χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα λούτσι.

Σερβίρετε αμέσως τα ζεστά, αφράτα λούτσι με το ζεστό τσολάρ νταλ.