Kyufte Búlgaro Tradicional com Lutenitsa e Salsa Fresca

Em uma tigela grande, combine a carne moída, a cebola ralada, o cominho moído, a pimenta do reino preta, o sal e 2 colheres de sopa de salsa fresca picada. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.

Forme a mistura em 12-16 almôndegas pequenas, achatadas e ovais (kyufte), com cerca de 1/2 polegada de espessura.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Assim que estiver quente, coloque cuidadosamente os kyufte na frigideira, certificando-se de não superlotar. Pode ser necessário cozinhá-los em levas.

Cozinhe os kyufte por 4-6 minutos de cada lado, ou até que estejam bem dourados e cozidos por completo. A temperatura interna deve atingir 160°F (71°C). Retire da frigideira e reserve.

Aqueça a lutenitsa delicadamente na mesma frigideira por 2-3 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, ou sirva em temperatura ambiente.

Arrume os kyufte cozidos em uma travessa. Coloque a lutenitsa ao lado ou sobre as almôndegas. Guarneça generosamente com salsa fresca picada adicional antes de servir.