Παραδοσιακά Βουλγαρικά Κιουφτέ με Λουτενίτσα και Φρέσκο Μαϊντανό

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το αλεσμένο κύμινο, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν ομοιόμορφα.

Πλάστε το μείγμα σε 12-16 μικρά, πλακέ οβάλ κεφτεδάκια (κιουφτέ), πάχους περίπου 1,5 εκατοστού.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε προσεκτικά τα κιουφτέ στο τηγάνι, προσέχοντας να μην το παραγεμίσετε. Ίσως χρειαστεί να τα μαγειρέψετε σε δόσεις.

Μαγειρέψτε τα κιουφτέ για 4-6 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να ψηθούν καλά. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 71°C. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.

Ζεστάνετε απαλά τη λουτενίτσα στο ίδιο τηγάνι για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ή σερβίρετέ τη σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα κιουφτέ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Βάλτε τη λουτενίτσα δίπλα ή πάνω στα κεφτεδάκια. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με επιπλέον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρετε.