Kuku Choma, Sukuma Wiki e Ugali Quenianos

Prepare o Kuku Choma: Em uma tigela, combine as coxas de frango com suco de limão, alho em pó, gengibre em pó, páprica, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino preta. Esfregue os temperos no frango e deixe marinar por pelo menos 15 minutos.

Grelhe o Kuku Choma: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure as coxas de frango com a pele para baixo por 5-7 minutos, até ficarem douradas. Vire e cozinhe por mais 5 minutos. Transfira a frigideira para um forno pré-aquecido a 190°C e asse por 20-25 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 74°C.

Comece o Sukuma Wiki: Enquanto o frango assa, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e refogue por 3-4 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e o tomate em cubos, cozinhando por mais 3-5 minutos até o tomate desmanchar.

Cozinhe o Sukuma Wiki: Adicione a couve-galega picada à panela. Mexa bem, tampe e cozinhe por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as folhas estejam macias. Tempere com 1/2 colher de chá de sal.

Prepare o Ugali: Leve 2 xícaras de água para ferver em uma panela média separada. Adicione gradualmente a farinha de milho branca, mexendo continuamente com uma colher de pau para evitar grumos. Reduza o fogo para baixo e continue mexendo vigorosamente por 5-7 minutos, pressionando a mistura contra as laterais da panela, até que uma massa espessa e firme se forme e se solte das laterais.

Sirva: Assim que o frango estiver cozido, retire-o do forno. Forme o ugali em uma montanha suave ou em porções individuais. Sirva o Kuku Choma, Sukuma Wiki e Ugali imediatamente.