Kenianisches Sukuma Wiki und Ugali mit Kuku Choma

Kuku Choma vorbereiten: In einer Schüssel die Hähnchenschenkel mit Zitronensaft, Knoblauchpulver, Ingwerpulver, Paprika, 1/2 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Die Gewürze in das Hähnchen einreiben und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

Kuku Choma grillen: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenden und weitere 5 Minuten braten. Die Pfanne in einen auf 190°C (375°F) vorgeheizten Ofen geben und 20-25 Minuten braten, oder bis die Innentemperatur 74°C (165°F) erreicht.

Sukuma Wiki beginnen: Während das Hähnchen brät, 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte rote Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Gehackten Knoblauch und gewürfelte Tomate hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen, bis die Tomate zerfällt.

Sukuma Wiki kochen: Den gehackten Grünkohl in den Topf geben. Gut umrühren, abdecken und 10-15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Grünkohl zart ist. Mit 1/2 Teelöffel Salz würzen.

Ugali zubereiten: 2 Tassen Wasser in einem separaten mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Nach und nach das weiße Maismehl hinzufügen und dabei kontinuierlich mit einem Holzlöffel rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 5-7 Minuten kräftig rühren, dabei die Mischung gegen die Topfseiten drücken, bis ein dicker, fester Teig entsteht und sich vom Topfrand löst.

Servieren: Sobald das Hähnchen gar ist, aus dem Ofen nehmen. Das Ugali zu einem glatten Hügel oder einzelnen Portionen formen. Kuku Choma, Sukuma Wiki und Ugali sofort servieren.