Κενυάτικα Σουκούμα Γουίκι και Ουγκάλι με Κούκου Τσόμα

Ετοιμάστε το Κούκου Τσόμα: Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα μπούτια κοτόπουλου με χυμό λεμονιού, σκόνη σκόρδου, σκόνη τζίντζερ, πάπρικα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τρίψτε τα μπαχαρικά στο κοτόπουλο και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Ψήστε το Κούκου Τσόμα: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C και ψήστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C.

Ξεκινήστε το Σουκούμα Γουίκι: Ενώ ψήνεται το κοτόπουλο, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την κομμένη σε κύβους ντομάτα, μαγειρεύοντας για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ντομάτα.

Μαγειρέψτε το Σουκούμα Γουίκι: Προσθέστε τις ψιλοκομμένες λαχανίδες στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα χόρτα να είναι τρυφερά. Αλατίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ετοιμάστε το Ουγκάλι: Φέρτε 2 φλιτζάνια νερό σε βρασμό σε μια ξεχωριστή μέτρια κατσαρόλα. Προσθέστε σταδιακά το λευκό καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε τους σβόλους. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και συνεχίστε να ανακατεύετε δυνατά για 5-7 λεπτά, πιέζοντας το μείγμα στα τοιχώματα της κατσαρόλας, μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη, σφιχτή ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Σερβίρετε: Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, αφαιρέστε το από το φούρνο. Σχηματίστε το ουγκάλι σε ένα λείο βουνό ή σε ατομικές μερίδες. Σερβίρετε αμέσως το Κούκου Τσόμα, το Σουκούμα Γουίκι και το Ουγκάλι.