Κενυάτικο Ντενγκού (Φακή Μουνγκ) με Τσαπάτι

Μουλιάστε την πράσινη φακή μουνγκ (ντενγκού) σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά.

Προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, μαγειρεύοντας για άλλο 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε τη σκόνη κάρυ και τη σκόνη κουρκουμά, ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα για να καβουρδίσετε τα μπαχαρικά.

Προσθέστε στην κατσαρόλα την στραγγισμένη πράσινη φακή μουνγκ, τις ντομάτες κονκασέ, το νερό, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι η φακή να μαλακώσει.

Προσθέστε το γάλα καρύδας και συνεχίστε να σιγοβράζετε χωρίς καπάκι για 5-7 λεπτά, ώστε να πήξει ελαφρώς το φαγητό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.

Σερβίρετε το ζεστό ντενγκού αμέσως με ζεστό τσαπάτι στο πλάι.