Ensopado Queniano de Ndengu com Chapati

Deixe o feijão-mungo (ndengu) de molho em água fria por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Escorra e enxágue bem.

Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, por cerca de 5-7 minutos.

Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais 1 minuto até ficarem aromáticos. Acrescente o curry em pó e o açafrão em pó, mexendo por 30 segundos para tostar as especiarias.

Adicione o feijão-mungo escorrido, os tomates picados, a água, o sal e a pimenta do reino preta à panela. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30-35 minutos, ou até que o ndengu esteja macio.

Incorpore o leite de coco e continue a cozinhar em fogo brando, sem tampa, por 5-7 minutos, permitindo que o ensopado engrosse ligeiramente. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Sirva o ensopado de Ndengu quente imediatamente com chapati aquecido ao lado.