Khao Piak Sen Laociano (Sopa de Macarrão) com Frango e Ervas

Corte as coxas de frango em pedaços pequenos. Numa panela grande, combine o caldo de galinha, molho de peixe, açúcar e pimenta preta. Leve para ferver em fogo médio.

Adicione os pedaços de frango ao caldo fervente e cozinhe por 15 minutos, ou até o frango estar cozido e macio.

Enquanto o frango cozinha, prepare o alho crocante: Aqueça o óleo vegetal numa frigideira pequena em fogo médio. Adicione o alho picado e frite por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até ficar dourado e crocante. Retire o alho com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Reserve o óleo de alho.

Se usar macarrão de tapioca fresco, adicione-o diretamente ao caldo fervente com o frango. Cozinhe por 5-7 minutos, ou até o macarrão ficar macio e translúcido. Se usar macarrão seco, prepare-o conforme as instruções da embalagem antes de adicionar à sopa.

Prove o caldo e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou açúcar, se necessário.

Sirva o Khao Piak Sen em tigelas individuais. Cubra generosamente com coentro picado, cebolinhas fatiadas e o alho crocante. Regue com um pouco do óleo de alho reservado, se desejar.