Khao Nom Kok Laociano (Panquecas de Arroz e Coco) com Creme de Pandan

Escorra o arroz jasmim demolhado e combine-o com o arroz jasmim cozido frio, 1 xícara de leite de coco, 1/4 xícara de açúcar granulado e 1/2 colher de chá de sal em um liquidificador. Bata até ficar bem homogêneo, por cerca de 3-4 minutos, raspando as laterais conforme necessário.

Despeje a massa de arroz em uma tigela e misture as 2 colheres de sopa de farinha de tapioca até incorporar bem. Deixe a massa descansar por 15 minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o creme de pandan. Em uma panela pequena, bata os 2 ovos grandes, 1/4 xícara de creme de coco e 1 colher de chá de extrato de pandan. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até o creme engrossar e atingir uma consistência de molho, por cerca de 5-7 minutos. Não deixe ferver. Retire do fogo e reserve.

Aqueça uma forma de khao nom kok (ou uma forma de aebleskiver bem temperada) em fogo médio. Pincele levemente cada cavidade com um pouco de óleo.

Despeje a massa de arroz em cada cavidade, preenchendo cerca de dois terços. Cozinhe por 3-4 minutos, ou até as bordas ficarem douradas e crocantes.

Vire cuidadosamente as panquecas usando uma pequena colher ou espeto e cozinhe por mais 2-3 minutos, ou até ficarem douradas e cozidas por completo. Repita com a massa restante.

Sirva o Khao Nom Kok quente imediatamente com o creme de pandan preparado para mergulhar.