Laotische Khao Nom Kok (Kokos-Reis-Pfannkuchen) mit Pandan-Creme

Den eingeweichten Jasminreis abgießen und zusammen mit dem kalten gekochten Jasminreis, 1 Tasse Kokosmilch, 1/4 Tasse Zucker und 1/2 Teelöffel Salz in einen Mixer geben. Pürieren, bis die Masse sehr glatt ist, etwa 3-4 Minuten, dabei bei Bedarf die Seiten abkratzen.

Den Reisteig in eine Schüssel füllen und die 2 Esslöffel Tapiokamehl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Pandan-Creme zubereiten. In einem kleinen Topf die 2 großen Eier, 1/4 Tasse Kokoscreme und 1 Teelöffel Pandan-Extrakt verquirlen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme zu einer gießfähigen Saucenkonsistenz eindickt, etwa 5-7 Minuten. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Eine Khao Nom Kok Pfanne (oder eine gut eingebrannte Aebleskiver-Pfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Vertiefung leicht mit etwas Öl bestreichen.

Den Reisteig in jede Vertiefung füllen, etwa zu zwei Dritteln. 3-4 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

Die Pfannkuchen vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder Spieß wenden und weitere 2-3 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Die warmen Khao Nom Kok sofort mit der vorbereiteten Pandan-Creme zum Dippen servieren.