Λαοτινή Σούπα με Νουντλς Khao Piak Sen, Κοτόπουλο και Αρωματικά

Κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τον ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στον σιγοβράζοντα ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι πλήρως μαγειρεμένο και τρυφερό.

Ενώ μαγειρεύεται το κοτόπουλο, ετοιμάστε το τραγανό σκόρδο: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό. Αφαιρέστε το σκόρδο με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Κρατήστε το λάδι από το σκόρδο.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα νουντλς ταπιόκας, προσθέστε τα απευθείας στον σιγοβράζοντα ζωμό με το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι τα νουντλς να είναι τρυφερά και διάφανα. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα νουντλς, ετοιμάστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας πριν τα προσθέσετε στη σούπα.

Δοκιμάστε τον ζωμό και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά με περισσότερη σάλτσα ψαριού ή ζάχαρη, αν χρειάζεται.

Σερβίρετε το Khao Piak Sen σε ατομικά μπολ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τραγανό σκόρδο. Περιχύστε με λίγο από το κρατημένο λάδι σκόρδου, αν επιθυμείτε.