Huevos Motuleños Guatemaltecos com Banana-da-Terra Frita e Feijão Refrito

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola branca picada e cozinhe por 3 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.

Adicione os tomates picados enlatados, o pimentão verde picado, o sal e a pimenta do reino. Leve o molho para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse ligeiramente.

Enquanto o molho cozinha, aqueça 1/2 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as fatias de banana-da-terra por 2-3 minutos de cada lado até ficarem douradas e caramelizadas. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, adicione a 1/2 colher de sopa restante de óleo vegetal. Frite as tortilhas de milho por 30 segundos de cada lado até ficarem levemente douradas e maleáveis. Retire e reserve.

Frite os ovos na mesma frigideira até o ponto desejado, geralmente com a gema mole ou virado, por 2-3 minutos até que as claras estejam firmes e as gemas ainda escorrendo.

Aqueça o feijão refrito em uma panela pequena em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até aquecer completamente.

Para montar, coloque duas tortilhas fritas em cada prato. Cubra cada tortilha com um ovo frito e, em seguida, regue generosamente com o molho de tomate e pimentão sobre os ovos. Sirva imediatamente com as bananas-da-terra fritas e o feijão refrito ao lado.