Γουατεμαλένικα Huevos Motuleños με Τηγανητές Μπανάνες και Αναποδογυρισμένα Φασόλια

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.

Ανακατέψτε τις κονσερβοποιημένες ψιλοκομμένες ντομάτες, την ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, ζεστάνετε 1/2 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τηγανίστε τις φέτες μπανάνας για 2-3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Τηγανίστε τις τορτίγιες καλαμποκιού για 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν εύκαμπτες. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

Τηγανίστε τα αυγά στο ίδιο τηγάνι μέχρι το επιθυμητό ψήσιμο, συνήθως μάτια ή μελάτα, για 2-3 λεπτά μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμα ρευστοί.

Ζεστάνετε τα αναποδογυρισμένα φασόλια σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθούν καλά.

Για να συναρμολογήσετε, τοποθετήστε δύο τηγανητές τορτίγιες σε κάθε πιάτο. Βάλτε πάνω σε κάθε τορτίγια ένα τηγανητό αυγό, στη συνέχεια περιχύστε γενναιόδωρα τη σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς πάνω από τα αυγά. Σερβίρετε αμέσως με τις τηγανητές μπανάνες και τα αναποδογυρισμένα φασόλια στο πλάι.