Γουατεμαλέζικες Τοστάδας με Μαύρα Φασόλια, Αβοκάντο και Queso Fresco

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε κάθε τορτίγια καλαμποκιού για 1-2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τοποθετήστε τις τηγανισμένες τορτίγιες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Ενώ τηγανίζονται οι τορτίγιες, ζεστάνετε τα ανακατεμένα μαύρα φασόλια σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθούν καλά. Αλατίστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Κόψτε τα ώριμα αβοκάντο στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Βγάλτε τη σάρκα και πολτοποιήστε την ελαφρά με ένα πιρούνι σε ένα μικρό μπολ.

Για να συναρμολογήσετε κάθε τοστάδα, απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση ζεστών ανακατεμένων μαύρων φασολιών πάνω σε μια τραγανή τορτίγια καλαμποκιού.

Προσθέστε πάνω από τα φασόλια μια κουταλιά πολτοποιημένο αβοκάντο.

Πασπαλίστε γενναιόδωρα θρυμματισμένο queso fresco πάνω από το αβοκάντο.

Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.