Ταμαλίτος με Καλαμπόκι και Τυρί (Tamalitos de Elote con Queso)

Στραγγίστε τα μουλιασμένα φύλλα καλαμποκιού και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Αφήστε τα στην άκρη.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τους φρέσκους κόκκους καλαμποκιού, τη masa harina, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, παχύρρευστη ζύμη (masa). Ίσως χρειαστεί να ξύσετε τα τοιχώματα περιστασιακά.

Τοποθετήστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από τη ζύμη καλαμποκιού στο φαρδύτερο άκρο ενός φύλλου καλαμποκιού. Απλώστε την ομοιόμορφα για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο, αφήνοντας χώρο στις άκρες.

Τοποθετήστε 2-3 κύβους τυριού στο κέντρο της ζύμης.

Διπλώστε τις πλευρές του φύλλου καλαμποκιού πάνω από τη ζύμη και το τυρί, και στη συνέχεια διπλώστε το στενό άκρο προς τα πάνω για να δημιουργήσετε ένα σφραγισμένο πακέτο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, το τυρί και τα φύλλα καλαμποκιού.

Τοποθετήστε τα ταμαλίτος όρθια σε ένα καλάθι ατμού. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ στριμωγμένα για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του ατμού.

Τοποθετήστε το καλάθι ατμού πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Σκεπάστε καλά και αχνίστε για 45 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι η ζύμη να είναι σφιχτή και να διαχωρίζεται εύκολα από το φύλλο. Ελέγχετε περιοδικά τη στάθμη του νερού και προσθέστε περισσότερο αν χρειαστεί.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα ταμαλίτος από τον ατμομάγειρα. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5-10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Ξετυλίξτε και απολαύστε τα ζεστά, τυρένια ταμαλίτος σας.